ข้าวต้มกระดูกอ่อน ปลาหมึกแห้ง

การทำข้าวต้มกระดูกอ่อน-ปลาหมึกแห้ง

ส่วนประกอบสำหรับน้ำซุป
กระดูกหมูอ่อนหรือที่บางคนเรียกว่ากระดูกแก้ว
ปลาหมึกแห้ง
กุ้งแห้ง
รากผักชี
กระเทียม
พริกไทยเม็ด
หัวไชเท้า
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
เกลือ
น้ำตาลกรวด
น้ำสะอาด
ส่วนประกอบอื่น
ข้าวสวยหุงสวย ๆ
ผักชี-ต้นหอม
พริกไทยป่น
เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มพริกดอง พริกป่น
วิธีทำ
1.กระดูกอ่อนเลือกที่อ่อนจริง ๆ กระดูกสีขาว ๆ เวลาเคี้ยวเมามันเพลิน ๆ ถ้าร้านเค้าสับใหญ่มากเราก็มาสับลดทอนขนาดลง ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2.ปลา หมึกแห้งที่เป็นตัว ๆ เราเอามาใช้กรรไกรตัดตามขวางตัวให้เป็นเส้น ๆ
3.ส่วนของปลาหมึกแห้งนี้แช่น้ำไว้ก่อนเพื่อให้มันนิ่ม และถ้ามันเค็มไปก็จะได้ล้างน้ำทิ้งไปหนึ่งน้ำ
4.กระดูก อ่อน กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำสะอาดไปพอสมควร ท่วมมาเยอะ ๆ เพราะเราจะต้องเคี่ยวกระดูกอ่อน เปิดไฟแรงปานกลาง รอเดือด
5.เดือดแล้วจะมีฟอง คงมาจากเลือดในหมูนั่นเอง ลดไฟลงอ่อน ช้อนฟองทิ้งไปให้หมด ตั้งไฟต่อไปเรื่อย ๆ มี
6.หัวไชเท้าก็ปอกหัวไชเท้า หั่นท่อนสั้นตามขวางสักประมาณ 1.5-2 นิ้ว ล้างน้ำ แล้วค่อย ๆ หย่อนลงไปในหม้อ เคี่ยวเรื่อยเปื่อย 40-50 นาที มีฟองหมั่นช้อนฟองทิ้ง ถ้าน้ำพร่องไปเติมได้เรื่อย ๆ พอประมาณ
7.ปลาหมึกแช่ไว้จะพองตัว ล้างน้ำทิ้งไปหนึ่งครั้ง
8.ระหว่างนี้ถ้าชอบกระเทียมเจียวก็จัดการทำกระเทียมเจียวซะ ผักชีต้นหอมอย่าลืมหั่นไว้ด้วยจ้า
9.ชอบเยอะก็ใส่เยอะ ตามอัตรากำลังที่มี แต่ใส่แล้วน้ำซุปจะหวานมาก ๆ
10.กระดูกเปื่อยนิ่มพอใจก็จัดการเทปลาหมึกแห้งกับกุ้งแห้งลงไป
11.ปลา หมึกแห้งกับกุ้งแห้งจะค่อย ๆ ดูดซึมน้ำซุปเข้าไปและจะคายความหวานในตัวเองออกมา ผสมปนเปในน้ำซุป น้ำซุปจะมีรสมีชาตขึ้นมา มากน้อยขึ้นกับอัตรากำลังที่เราใส่ปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้งลงไป
12.เค็ม ไม่พอใส่น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวและเกลือเพิ่มเติม หวานไม่พอใส่น้ำตาลกรวดเพิ่ม ชิมดู ให้รสชาติ
13.ตั้งไฟไว้ให้ร้อนเสมอเพื่อตักเสิร์ฟกับตัวข้าวได้ทันที จะทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวก็ได้
14.ตั้งน้ำอีกหม้อไฟแรงเพื่อไว้ลวกข้าวให้เม็ดบานขึ้นอีกนิดหน่อย หรือจะใช้วิธีแบ่งหม้อต้มไปเลยก็ได้ แล้วแต่จะชอบ
15.เติมเครื่องปรุงตามชอบ